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Filet in Sherry Zimt Sauce …à la Beatrice… Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten … man nehme 500g Schweinefilet (bitte keine Filetköpfe…sondern nur das Beste vom Besten)… 20 g Margarine zum Anbraten, 2-3 Teelöffel Zimt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 200 g Crème fraiche 8 EL trockenen Sherry 1-2 Teelöffel eingelegten grünen Pfeffer… Zunächst scheidet ihr das Filet in etwa 4 cm lange Stücke …und erhitzt inzwischen die Margarine in einer Pfanne …die Filetstücke darin von jeder Seite 3-5 Minuten anbraten …während des Anbratens solltet ihr das Fleisch mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen …es anschließend aus der Pfanne nehmen…und auf einem vorgewärmten Teller warm stellen. …Crème fraiche, Sherry und die zerdrückten Pfefferkörner zum Bratensatz in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen… …die Komposition nochmals abschmecken und ggf. nach eigenem Belieben nachwürzen… dann das Filet in der Sauce wenden und anrichten. Ein besonderes Geschmackserlebnis bietet die Zusammenführung von Filet in Sherry Zimt Sauce mit Kartoffelgratin Kartoffeln (Menge nach Belieben und Bedarf) in hauchdünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform mit Ölivenöl übergießen. Frischen Knoblauch darüber zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen, eine Messerspitze voll Muskat darüber, alles hinreichend wenden und bei Heißluft / 180 Grad (vorheizen nicht vergessen) ca. 25 Minuten in den Ofen stellen. Anschließend mit Sahne übergießen und bei gleicher Hitze nochmals 20-25 Minuten in den Ofen geben. Erst, wenn die Kartoffelscheiben sich bräunlich / goldgelb färben, ist das Gratin nach meinem Geschmack fertig. Guten Appetit!!! Dazu reicht man natürlich vorab ein Glas Sherry…um diesem Essen anschließend mit einem vollmundigen Rotwein die beste Aromabasis zu bieten. |
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