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Marie-Theres Omuttis Wiener Apfelstrudel Zutaten: 500 gr Mehl 3 Eier 1 Prise Salz 1 Esslöffel Olivenöl 1/ 8 Liter lauwarmes Wasser 1- 11/ 2 Kilo Äpfel (eher säuerlich) 1 normale Tasse(3-4 Esslöffel) Zucker,gemischt mit 1 Esslöffel Zimt 5 Esslöffel Semmelbrösel 1/2 Päckchen Butter 4 Esslöffel Rosinen 3 Esslöffel Pinienkerne 400 gr Butter Puderzucker zum bestäuben Leintuch und wichtig: einen Liebesbrief ! 1. Mehl auf ein Brett oder Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde machen. Die Eier,die aufgeschlagenen, dort reingeben,das Öl und die Prise Salz und das ganze unter langsamen zugeben von dem lauwarmen Wasser,blitzschnell mit einer Gabel verrühren. Und dann kneten. Und kneten. Und kneten. Bis das Ganze ein glatter elastischer Teig geworden ist. Wohlgemerkt : Mit der Hand kneten! Das A und O des Strudelteigs ist nunmal das Kneten. Am besten mit fetziger Musik das Kneten genießen :-) Ist der Teig glatt und schön, packt man ihn in eine Plastiktüte und läßt ihn ruhen. 2. Äpfel schälen. Entkernen etc.,vierteln und in Stückchen schneiden, bitte nicht zu klein, und in eine Schüssel geben. 3. Zucker und Zimt vermischen. Rosinen und Pinienkerne vermischen. Und beides zur Seite stellen . 4. 200 gr Butter in ein Topf auf kleiner Flamme zergehen lassen. Vorsicht nicht braun werden lassen. Die restlichen 200 gr Butter in einer Pfanne zergehen lassen und sie Semmelbrösel goldbraun anrösten. 5. So, nun kommt der schwierigste Teil :Großer Tisch. Leintuch (bitte ein frisches !) darauf ausbreiten. Leintuch mit Mehl bestäuben. Teig in die Mitte legen. Und nun mit viel Fingerspitzengefühl (im wahrsten Sinne des Wortes ) den Teig von unten ganz langsam ziehen. So als ob man den Teig „anmacht“ und das Beste „rauskitzeln“ will. Am Ende muß der Teig hauchdünn über den Tisch gezogen sein. Vorsicht :Keine Löcher, zumindestens nicht in der Mitte. Laßt euch Zeit dabei. Der Teig ist dann gelungen, wenn ihr einen Liebesbrief unter den ausgezogenen Teig legt und ihn lesen könnt (Tipp meiner Großmutter, war ja mit einem Dichter verheiratet....hat wahrscheinlich deshalb so gern Apfelstrudel gemacht :-) ) 6. Nun schnell die eine Hälfte der zerlassenen Butter darauf verstreichen. Die gerösteten Semmelbrösel darauf verteilen. Äpfel darauf verteilen. Dann die Rosinen und die Pinienkerne und die Zuckermischung. 7. Nun fasst man das Leintuch an den zwei Enden und durch leichte Wurfbewegungen rollt man nun den Strudel ein. Die Enden werden Links und Rechts eingeschlagen. Dies alles mit Vorsicht,denn der dünne Teig darf kein Loch bekommen. 8. Das Leintuch mit dem eingerollten Apfelstrudel nun anheben und den Strudel ganz behutsam auf ein eingefettetes Backblech rollen lassen. Mit der restlichen Butter einstreichen und bei 200 Grad ca 25 -30 Minuten backen lassen. 9. Ist der Strudel etwas ausgekühlt mit Puderzucker bestreuen. 10. Den Apfelstrudel ist man am besten lauwarm mit einer Vanillesauce. Oder auch kalt. Ohne Vanillesauce . Wohl bekomm's ! PS.: Beschwerden werden nicht entgegen genommen :-)) |
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