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Roman Vinaigrette für Löwenzahn, Rucola, Spinat, etc. 1/2 TL Salz schwarzer Pfeffer 4-6 EL Olivenöl 1 TL Senf 1 Knoblauchzehe gehackt drei gekochte Eigelb Zutaten: ca 250 g Löwenzahn o.ä. (den Salat waschen und abtrocknen) 60 g Speck würfeln von den drei hartgekochten eiern das eiweiß 1 EL Butter 3 EL Weinessig Den Salat mit der Vinaigrette mischen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, den heißen Speck mit der Butter über den Salat geben und mischen, Essig bei hoher temperatur in der Pfanne zum Kochen bringen, über den Salat gießen und sofort umrühren, mit dem Eiweiß garnieren und sofort servieren. Kressebutter Jetzt ist die Zeit für Brunnenkresse, wächst im Wald an feuchten Stellen oder an kleinen Bächen und steht gerade vor der Blüte, ich hab mir einen Salat daraus gemacht ist sehr aromatisch und scharf, von der anderen Hälfte habe ich die Blätter abgezupft, kleingehackt, vorsichtig gesalzen und mit Butter (am besten knetet man die Zutaten mit der Hand) eine Kressebutter gemacht - schmeckt einfach genial. |
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