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Buntgemischte Kochtipps aus der HFR-Küche Nr. 2 Küchenrezepte Suppen *Kalte Zucchinisuppe* Zucchinis 1 Zwiebel 1 Knoblauch 2 kleine Kartoffeln Gewürze und Kräuter nach Geschmack Alles würfeln und ca. 10 Minuten schmoren, eventuell etwas Wasser zugeben, dann pürieren, etwas Milch mit dazugeben (spart Kalorien, weil keine Sahne), weiter gut durchpürieren und kalt werden lassen. Dazu Puffer servieren: Kartoffeln reiben und alles, was man noch an Gemüseresten hat, zerkleinern und dazugeben - Eier, etwas Mehl, Gewürze - dann in Fett braten. *Knoblauchsuppe* 2 große Knoblauchknollen schälen, mit 6 dl Hühner- oder Gemüsebouillon aufsetzen, weich kochen, mixen, mit Rahm oder Halbrahm verfeinern, eventuell Salz und Pfeffer *Knoblauchsuppe á la Bocuse* (ein 3Sat-Rezept - für 4 bis 6 Personen) 20 Knoblauchzehen 2 L. Rindsuppe 2 Gewürznelken etwas Salbei Salz Pfeffer 10 Weißbrotscheiben 10 dag geriebener Parmesan oder Gruyère etwas Olivenöl Die Knoblauchzehen schälen, mit den Gewürzen in der Rindsuppe aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Weißbrotscheiben mit dem Käse bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und gratinieren. Die Brotscheiben in Suppentassen anrichten, die passierte und abgeschmeckte Suppe darüber gießen und sofort servieren. Hauptgerichte *Krustenbraten nach Kronen-Zimmermann* Fleisch nach Wahl für einen Braten (in der Metzgerei sagen, dass es für einen Krustenbraten ist) Für den Fond: ¼ L. Brühe ¼ L. Rotwein 1 doppelter Kognak (2 kleine Fläschchen an der Tankstelle...) 1 Teel. Ingwer 1 Teel. Pfeffer ½ Teel. Thymian 3-4 Essl. Honig Alle Zutaten in einem Topf erwärmen und den Braten mit einer kleinen Menge des warmen Fonds alle 10 Minuten übergießen - bis nichts mehr da ist. Der Fond muss immer heiß sein. Den Backofen auf höchster Einstellung vorheizen (240-250 Grad). Gewürztes Fleisch (Salz, Pfeffer und Gewürze nach Belieben) in der offenen Pfanne oder im Bräter 10 Minuten bei höchster Temperatur anbraten, danach wenden und 10 Minuten auf der anderen Seite anbraten, danach wenden und wieder anbraten lassen. Nach insgesamt 30 Minuten den Backofen auf 130 Grad herunterschalten. Der Braten benötigt eine Garzeit von 3 Stunden (je nach Größe). Als Beilage Nudeln, verschiedene Salate. *Bannok* Ideal zu Resten von Fleisch - immer das Verhältnis 9:1 wahren. 9 Essl. Mehl 1 Essl. Backpulver ca. 1 Tasse Wasser Gewürze nach Geschmack Alles miteinander verrühren und mit wenig Öl oder in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Man kann es auch mit Dip oder Frischkäse pur essen *Hülsenfrüchte* 2 Tassen Linsen, seit dem Vortag eingeweicht, abgegossen ½ Stange Lauch, klein geschnitten 1 Karotte, geraspelt frische Petersilie nach Geschmack Alles in eine Küchenmaschine mit Schlagmesser füllen, Salz und etwas Pfeffer dazu und das Ganze zu einer Masse schlagen. Nun flache Taler oder etwas größere Frikadellchen formen und sie gleich in Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Sollte die Masse zum Braten etwas zu weich sein, noch etwas Mehl untermischen. Nahrhafter Fleischersatz zu Nudeln mit Tomatensauce oder nur die Frikadellen mit Tzaziki oder Kräuterquark servieren. Etwas Ähnliches lässt sich mit Kichererbsen machen und nennt sich *Falafel* 250 g Kichererbsen, am besten am Vortag morgens schon eingeweicht, dann abgießen. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in der Küchenmaschine pürieren. Dazu: 1 ½ Messerspitze Backpulver Mehl Pfeffer Salz Dreißig Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen, dann kleine Taler formen und in Öl ausbacken. Soßen *Senfsoße* (Rezept vom Fischfiete in Kampen auf Sylt) Man gibt diese Senfsauce entweder zu fangfrischem Schellfisch, Dorsch oder Kabeljau oder aber auch zu gekochten Eiern. 1 Essl. Butterschmalz eine halbe große Gemüsezwiebel 2 Essl. Mehl 1 ½ L. Vollmilch 3-5 gehäufte Essl. mittelscharfer Senf 3 Essl. guter Weinessig 1-2 Essl. Zucker gestoßener Pfeffer Salz 3 Essl. Creme fraiche 30 g Butterflocken Butterschmalz schmelzen und darin die gewürfelte Zwiebel glasig werden lassen. Mit dem Mehl bestäuben und mit der Milch ablöschen. Alles mit dem Schneebesen verrühren und den Senf zusammen mit den anderen Zutaten zugeben. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Ganz zum Schluss die Creme fraiche dazugeben. Die Butterflöckchen müssen auf der Sauce schwimmen, dann ist sie fertig. Desserts *Kalorienarmes Eis* 250 g gefrorene Früchte wenige Minuten antauen. Ca. 3 Teelöffel Agavendicksaft hinzugeben (man kann aber auch Honig, Ahornsirup, Birnendicksaft und Ähnliches wählen). 3-4 Esslöffel Magerjoghurt hinein (ersatzweise Magerquark, Kefir etc.). Ein paar Spritzer Calvados oder Amaretto etc. verfeinern den Geschmack Mit dem Zauberstab auf Stufe 2 alles zerkleinern. Dieses Eis ist cremiger als anderes, muss entweder sofort gegessen werden oder in kleinen Behältern in die Gefriertruhe gelangen. Eventuell Erdbeer-, Mango- und Himbeerfruchtoße dazu. Kuchen & Gebäck *Versunkener Apfelkuchen * Rührkuchenteig aufs Blech und mit geschälten, geviertelten Äpfel belegen. Zimt darüber streuen und ca. 30 Minuten bei 150° backen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen *Muffins* Grundrezept: 220 g Mehl 2 ½ Teel. Backpulver 125 g Zucker in einer kleineren Schüssel verrühren 250 gr. Buttermilch 1 Ei 6 Essl. zerlassene Butter in einer großen Schüssel verrühren, Mehlgemisch hinzufügen und dann in Muffinförmchen (werden 12 Stück) verteilen. 15 Minuten bei 200 Grad backen, 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form schütteln und ganz kalt werden lassen. Eventuell mit Schokolade oder Guss verzieren Muffins-Abwandlungen: *Teig nur zur Hälfte einfüllen, Marmelade darauf verteilen und dann den restlichen Teig darüber geben. *zerkleinerte Schokoladenstückchen (sehr klein - Hohlkörper von Oster- oder Weihnachtsfiguren) in den Teig mit einrühren). * Zucker durch Ahornsirup ersetzen. * Kaffeepulver oder Instant-Cappuccino mit in den Teig rühren. * 3 bis 4 Essl. abgetropfte Heidelbeeren in den Teig geben. ... und jede Menge Fantasie-Muffins *Joghurt-Frucht-Torte* z.B. Nektarinen oder Mandarinen 1 Biskuitboden (selbstgemacht oder gekauft), Durchmesser 26 cm 1 kg magerer Joghurt 375 g frische Nektarinen oder Mandarinen aus der Dose. Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone 40 g Puderzucker 2 Päckchen Gelatinepulver weiß oder 12 Blatt Gelatine Obst zum Belegen gehackte Pistazien evtl. etwas Zitronenmelisse Den Joghurt mit Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Die gewaschenen Früchte dazugeben (Nektarinen klein schneiden), die aufgelöste Gelatine unterrühren und alles auf den mit einem Tortenring umlegten Biskuit gießen. Etwa 1 Stunde in den Kühlschrank - so lange, bis die Masse hart ist. Dann mit in Spalten geschnittenen Früchten (Nektarinen oder Pfirsiche) und Erdbeeren oder anderem Obst dekorativ belegen und mit Pistazien verzieren. *Versunkener Apfelkuchen* Rührkuchenteig aufs Blech und mit geschälten, geviertelten Äpfeln belegen. Zimt darüber streuen und etwa 30 Minuten bei 150° backen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Warm servieren. *Schwedischer Apfelkuchen* (schmeckt auch mit Kirschen, Rhabarber oder Stachelbeeren) 4 Eier 350g g Zucker schaumig rühren 120 g Butter 1/8 L. Milch erhitzen, nicht kochen zur Eimasse geben und unterrühren 300 g Mehl 3 gestr. Teel. Backpulver dazugeben 3 mürbe Äpfel grob geraspelt unter den Teig heben Auf Backblech (vorher einfetten) verstreichen 2 Essl. Zucker und 1 Teel. Zimt auf dem Teig verteilen, nach Geschmack mit gehackten Mandeln bestreuen. *Röllchen* 500 g Mehl 1 Würfel Hefe 1 Prise Salz 0,25 L. lauwarmes Wasser etwa 100 ml Öl Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Gehen lassen, bis er schön hoch ist. Auf bemehlter Fläche ausrollen und dick mit Butter bestreichen. Eine Mischung aus Backkakao und Zucker gut verrühren (100 g Kakao auf 250 g Zucker). Diese Mischung auf dem Hefeteig verteilen und das Ganze dann einrollen. Dann mittelgroße Scheiben schneiden, sie auf ein Blech mit Backpapier legen und im Ofen ca.20 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. *Pflaumenkuchen* 1 Würfel frische Hefe 2 Eier 1 Prise Salz 250 ml. lauwarmes Wasser 250 g Zucker 20 g Butter 1 Tüte Mehl 1 Korb Pflaumen Hefe und Wasser in einer Schüssel vermengen, dazu 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Mehl vermengen und ca. eine halbe Stunde stehen lassen (Vorteig). Danach die Eier, den Rest Zucker, die aufgelöste Butter und Mehl (etwa halbe Tüte) gut vermengen. Den Teig unter Hinzugabe von Mehl so lange kneten, bis er schön weich und geschmeidig ist. Dann formen, in eine Schüssel geben und ca. 1 Stunde gehen lassen (für zwei Bleche). Den Teig auf dem Blech ausrollen, gut mit frischen Pflaumen belegen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Kuchen etwa 30 Minuten bei 170 Grad backen, danach mit Zucker und Zimt bestreuen. Halloween-Gerichte *Halloween - Brot* 500 g Mehl 1 Tasse Milch 1 Würfel Hefe 1 Ei 2 Essl. Butter 100 g Zucker Alle Zutaten zu einem Hefeteig verkneten und 20 Minuten gehen lassen. Mit 250 g Sultaninen, 125 g Korinthen, 50 g Orangeat, einem halben Teelöffel Zimt und einem halben Teelöffel Muskat vermengen. Das Wichtigste: im Teig muss ein „goldener Ring“ versteckt werden. Das Ganze eine halbe Stunde bei 220 Grad backen und mit aufgelöstem Puderzucker übergießen. Wer den Ring findet, heiratet im folgenden Jahr. *Kürbis - Suppe für 8 Leute* 750 g Kürbis 1 L. Hühnerbrühe 1 Essl. Butter 1 Essl. Mehl 2 Essl. brauner Zucker Salz Pfeffer gemahlener Ingwer 1 Teel. Zimt 150 g magerer, gekochter Schinken 200 ml Sahne (30% Fett) Zuerst den Kürbis schälen, entkernen, in große Würfel schneiden und 15 Minuten kochen. Anschließend die Masse durch ein Sieb gießen und in die heiße Hühnersuppe geben. Die Butter mit dem Mehl verkneten, mit etwas Brühe anrühren, in die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen. Dabei gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Anschließend mit braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Ingwer und Zimt abschmecken. Den Schinken in feine Streifen schneiden und dazugeben. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren, noch einmal erhitzen, aber nicht kochen. Mit einem Schuss Sahne garnieren. Garzeit: ca. 25 Minuten *Colcannon* 500 g Weißkohl 500 g Kartoffeln 2 Stangen Porree oder Frühlingszwiebeln 1 Tasse Milch oder Sahne Salz Pfeffer geriebene Muskatnuss geschmolzene Butter Den Kohl waschen, klein schneiden und weich schmoren. Gleichzeitig die geschälten Kartoffeln gar kochen. Den Porree (oder die Frühlingszwiebeln) in Ringe schneiden (auch die grünen Teile) und in der Milch/Sahne dünsten, bis sie weich sind. Kartoffeln abgießen, zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Gemüse-Milch-Mischung vermengen. Kohl zufügen und alles bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen oder Holzlöffel so lange rühren, bis die Masse locker und hellgrün ist. Danach in eine tiefe Schüssel füllen, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und nach Geschmack mit geschmolzener Butter füllen. Die Reste lassen sich gut zu Puffern verarbeiten. *Heart of Halloween – Kuchen Rezept von Georgina Guinness* 175 g Sultaninen 1 Essl. Orangeat 75 g Rosinen 1 Essl. Zitronat 75 g Korinthen 140 g brauner Zucker 10 getrocknete Aprikosen (gehackt) 140 ml Guinness Stout 10 Belegkirschen (gehackt) 140 g Butter Gewürze nach Geschmack: Zimt Nelkenpulver Kardamom Zitronen- und Orangenschale 225 g gesiebtes Mehl ½ Teel. Salz 1 Teel. Backpulver Für dieses traditionelle Gebäck werden getrocknete Früchte verwendet, wie sie in der Jahreszeit von Halloween zur Verfügung stehen. Wichtig: Für den typischen Geschmack unbedingt Guinness verwenden. 1. Früchte, Orangeat, Zitronat, Zucker, Guinness, Butter und Gewürze in einer großen Pfanne vorsichtig zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Mehl, Backpulver, Salz und verquirlte Eier nach und nach unterheben und gut durchmischen. 3. Teig in gefettete Springform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 1 Stunde backen. 4. In der Form abkühlen lassen. Mit einem Pint Guinness servieren. *Halloween-Bowle* 1 L. schwarzer Johannisbeersaft 1 L. Apfelsaft 2 L. Mineralwasser Zucker Früchte nach Wahl (besonders gut geeignet sind Pfirsiche aus der Dose) Früchte in Stücke schneiden und in ein großes Bowlengefäß geben, evtl. mit 4-5 Essl. Zucker süßen, dann die anderen Getränke dazu gießen und kalt stellen. *Ekel-Bowle* 2 Flaschen Orangensaft 2 Flaschen Mineralwasser Wasser (Leitungswasser) Lebensmittelfarbe (blau und grün) Rosinen In einem großen Gefäß 2 Orangensaftflaschen mit den 2 Mineralwasserflaschen mischen. Etwas grüne und blaue Lebensmittelfarbe dazu, das ergibt dann eine eklige braune Farbe. Kleiner Tipp - das Besondere sind die dazu passenden Eiswürfel: Ein paar Rosinen in die Eiswürfelformen geben und Wasser dazu geben. Ab damit in die Gefriertruhe. Die Eiswürfel sehen dann so aus wie in Harz gegossene Insekten! *Drachenblut* Früchtetee Maracujasaft Honig Mineralwasser 1 Liter Leitungswasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. 3 Teebeutel Früchtetee in das Wasser legen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Löffel herausholen. 1 Flasche Maracujasaft und ein paar Löffel Honig hinzugeben. Abschmecken, eventuell nachsüßen. *Drachenblut-Cocktail* Zutaten für 10 Cocktails: 1 L. Coca Cola 1 L. Kirschsaft 1 L. Mineralwasser mit Kohlensäure 20 Eiswürfel In einen Becher etwas Coca Cola gießen (bis er zu einem Viertel voll ist). Anschließend ebenso viel Kirschsaft dazu. Jetzt den Rest des Bechers mit Mineralwasser füllen und 2 Eiswürfel hineinlegen - und fertig ist der Drachenblutcocktail. *Hexentrank mit Würmern* Zutaten für 1 Glas: 1 Glas Waldmeistersaft (kein Sirup) 2 oder 3 Gummiwürmer (zum Essen) Die Gummiwürmer in das Glas mit dem Waltmeister geben und schon ist es fertig. *Grusel-Drink* Zutaten für 4 Gläser: 1 Packung fertiger, roter Wackelpudding 1 L. Himbeer-, Kirsch- oder roter Traubensaft Den Wackelpudding in mittelgroße Stücke teilen. Dann den Saft in den Gläser verteilen und in jedes Glas einige Stücke Wackelpudding geben. Fertig ist der Gruseldrink. Tipp: Am gruseligsten ist es, wenn man ihn im Dunklen trinkt. Aus unserem Forum, gesucht, gefunden und zusammengestellt von Louise Reuter. |
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