Kulinarische Liebeserklärung an bella Italia (und von bella Italia, zusammengestellt von Sonja Forstner) (Alle Zutaten für 4 Personen) 1. Carpaccio * * * 2. Pasta alla Casanova * * * 3. Insalata Primavera - Frühlingssalat * * * 4. Saltimbocca alla Romana * * * 5. Tiramisu 1. Carpaccio Zubereitung: 1. Das rohe Rinderfilet leicht anfrieren lassen. Dann mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Platte nebeneinander auslegen. 2. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren und damit die Fleischscheiben gleichmässig bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde marinieren. 3. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in dünne Röllchen schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan grob hobeln. 4. Die Fleischscheiben auf 4 Tellern anrichten. Mit etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit den Pilzen, dem Käse und den Zwiebeln bestreut servieren. # nach oben 2. Pasta alla Casanova
Makkaroni in 2,5 Liter gesalzenem Wasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit 180g Butter in einer großen Schüssel schaumig rühren, nach und nach Sahne unterziehen und den Parmesan löffelweise dazugeben. Die Sauce kräftig aufschlagen. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Die Tomaten waschen. Die fertigen Makkaroni abtropfen lassen und mit der Sahne-Käse-Mischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die zerlassene Butter dazugeben und alles mit Tomaten und Salbei garnieren. # nach oben 3. Insalata primavera - Frühlingssalat
1. Den Spinat und den Rucola putzen, gründlich waschen und trockenschleudern. Die Möhren schälen und in feine Streifen raspeln. Die Gurke in Scheiben hobeln. Die Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. 2. Für das Dressing die Kräuter waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Mit dem Joghurt, dem Essig und dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben und gut durchmischen. 3. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Pilze darin braten. Salzen und pfeffern. Den Parmesan mit einem Gemüsehobel dünn hobeln und mit den warmen Pilzen über den Salat geben. # nach oben 4. Saltimbocca alla romana
1. Die Kalbsschnitzel leicht mit der flachen Seite eines Fleischklopfers flachklopfen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen und beides mit einem Zahnstocher auf dem Fleisch befestigen. Platte und Teller in Ofen oder Mikrowelle vorwärmen. 2. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, die Schnitzel mit der Zahnstocherseite nach oben in die Pfanne legen. Wenn man die andere Seite zuerst brät, biegen sich die Fleischränder fies nach oben. 3. Die Hitze auf 2/3 der Höchsttemperatur regeln und das Fleisch von jeder Seite 2 Minuten braten (nach der Uhr!). Die Schnitzelchen anschließend leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann nehme man die kleinen Spring-in-den-Munds aus der Pfanne, bette sie auf die vorgewärmte Platte und decke sie gut ab, damit sie warm bleiben. 4. Jetzt kommt nämlich das Saucen-Finish. An den Start geht 1/8 l Weißwein, der den Bratensatz in der Pfanne ablöschen soll, dicht gefolgt vom Schnitz Butter: er hopst in die Pfanne und wird dort kräftig in die Sauce eingerührt. Abschmecken: Salz, Pfeffer? Lieber nicht zuviel ... und hineeeiin in die Pfanne mit den warmgestellten Schnitzelchen, auf daß es ihnen wieder kuschlig warm wird. Kurzgebratenes will heiß genossen werden. 5. Die Schnitzelchen auf die vorgewärmten Teller verteilen und mit der Sauce beträufelt servieren. # nach oben 5. Tiramisu
1. Mit dem Handrührgerät die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Mascarpone esslöffelweise dazu geben und unterrühren. Mit 2 EL Amaretto abschmecken. 2. Eine rechteckige Auflaufform mit einer Lage Löffelbiskuits auslegen. Den Espresso mit dem restlichen Amaretto vermischen und die Biskuits damit beträufeln. Dann eine etwa 2 cm dicke Schicht der Creme darauf streichen. Wieder eine Schicht Löffelbiskuits auflegen und mit dem Rest des Espresso tränken. Dann die restliche Mascarpone-Creme darüber streichen. 3. Die Form mit Folie zudecken und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Direkt vor dem Servieren mit dem Kakao bestäuben (Sieb verwenden!) und in Stücke geschnitten auf Tellern anrichten. Viel Spaß beim Nachkochen und buon appetito :-) Quellenangaben: www.pastaweb.de www.bs-net.de "Casanovas Lustmale, Verführerische Menüs für Genießer von heute", von Georg A. Wetz, Komet Verlag # nach oben |
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