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Marie-Theres Couscous mit viel Gemüse, Lamm, Huhn und Paprikawurst Zutaten für 5 Personen : 500 gr Couscous (gibt es praktisch in jedem Supermarkt) Harissa (scharfe Sauce.... gehört zum Couscous, muß aber nicht sein und auch diese praktisch überall erhältlich) 1 Lammschulter (in drei Teile geteilt) 3 Hähnchenkeulen 1 - 2 Paprikawürste (scharfe, auch Chorizo genannt) 1 Suppenwürfel 2 Lorbeerblätter 1 Tasse Kichererbsen 1 Zwiebel 1 Aubergine 1 Zuccini 3 Karotten 150 gr grüne Bohnen 1 rote Paprikaschote Etwas Petersilie/Basilikum oder sonstige frische Kräuter 4 Knoblauchzehen 1 Peperoni Gewürzmischung : jeweils einen schwachen Teelöffel Curcuma, Anis, Kreuzkümmel, Ingwer, Paprika, Oregano, Rosmarin, Muskatnuss, Nelken, Zimt, Zucker,Pfeffer, Salz 3 Teelöffel Tomatenmark Olivenöl 1 Esslöffel Butter Zubereitungszeit : ca 1 Stunde 1. Die Lammschulter und die Hähnchenkeulen in einen großen Topf geben und mit 2 1/2 Liter Wasser zum kochen bringen. Eine Prise Salz,die zwei Lorbeerblätter und den Suppenwürfel und die Tasse Kichererbsen zugeben und ca 30 Minuten auf mittlerer Flamme kochen lassen. 2. Zwischenzeitlich das Gemüse vorbereiten und alles in eine Schüssel geben : Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Strunk von der Aubergine und der Zuccini entfernen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Karotten schälen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und in der Mitte halbieren. Paprikaschote waschen,entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Kräuter hacken. Den Knoblauch schälen und vierteln. 1 Peperoni (Vorsicht, Schärfe testen!), waschen, entkernen, kleinhacken. 3. Die Gewürzmischung zubereiten. 4. Das gekochte Lamm- und Hühnerfleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf einen Teller legen. 5.Das Gemüse und die Gewürzmischung und das Tomatenmark in den Sud geben und ca 15 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. 6. Zwischenzeitlich: In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und das Lamm rundherum knusprig herausbraten und im Ofen warm stellen. Das Gleiche macht man mit den Hähnchenkeulen. Die Paprikawurst in zweifingerdicke Scheiben schneiden, ebenfalls kurz anbraten und im Ofen warm halten. 7. In einer beschichteten Wokpfanne bzw. Topf (verhältnismäßig groß) einen Esslöffel Butter auf kleiner Flamme zergehen lassen. Den Couscousgries einstreuen und rühren mit einer Gabel. Nun ganz langsam immer wieder einen Schöpflöffel Sud (nur die Flüssigkeit) darauf gießen, bis das Couscous aufgequollen ist und locker körnig geworden ist. Dabei immer rühren. Das erfordert etwas Geduld. Wer Schwierigkeit damit hat, sollte das Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, schmeckt aber mit der Sudsauce einfach besser. Wichtig ist,daß der Couscousgries am Schluss wunderbar körnig und durch ist, und bei einer Gabel durchfällt, also nicht pappt, die Flüssigkeit muß aufgesogen sein. Das fertige Couscous etwas ruhen lassen. 8. In eine kleine Schüssel einen Teelöffel Harissa und einen Schöpflöffel Sud,verrühren und auf den Tisch stellen. Gegessen wird das Ganze so : Jeder nimmt sich etwas Couscous, darüber oder seitlich viel Gemüse und Sud und nimmt sich das Fleisch nach seinem Geschmack,bzw. von jedem etwas... Wer es pikant haben möchte gibt noch etwas von der Harissasauce darüber. Es ist ein etwas aufwendiges algerisches Essen. Ich hab es von meiner französischen Freundin Isabelle gelernt. Aber der Aufwand lohnt sich : Ist ein Essen für die ganze Familie. Ideal auch für Gäste,denn der Vegetarier sowie der Fleischfan kommen auf seine Kosten. Man kann es wunderbar vorbereiten und auch gut wärmen. Und der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt... Diesmal afrikanische Grüße :-)) |
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