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Leckere Brot-Rezepte: Sabine Halstenbach Lecker-Brot Man nehme: 500g Weizenmehl fein gemahlen 280 g Roggenschroth 280g Weizenschroth Sesam, Leinsam,Sonnenblumenkerne- Menge nach Geschmack ca.je 70-100 g 1Essl.Salz 1l Buttermilch und 120g Zuckerrübenkraut lauwarm machen und 3 Würfel frische Hefe darin auflösen zu dem Mehl geben, mit Knethaken alles gut vermischen, in gefettete Kastenform 35cm oder ähnliches geben und 3 Stunden bei 150 Grad Umluft backen. Stellt noch eine Tasse Wasser mit in den Ofen. Wer will kann noch Haferflocken auf das Brot streuen, bevor es in den Ofen geht. Das Brot ist echt lecker! Gutes gelingen und wohl bekomms. Maike Stock 1 Becher Buttermilch handwarm erhitzen (Microwelle 600 Watt, 1 Minute) 1 Würfel Hefe in 2-3 Teel Salz und 2 Teel Rohrzucker auflösen 600 g Mehl-Mischung (Dinkelschrot, Weizen- oder Roggenvollkornschrot und Weißmehl) 1 Becher Geschmackszutaten (Leinsaat, Sesam, Hirse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Röstzwiebeln oder Nüsse) Alles zusammen rühren und eine halbe Stunde in einer geschlossenen Schüssel in warmes Wasser stellen. In einer Kastenkuchenform, einer passenden Glasform oder was sonst gerade greifbar ist, bei 160 Grad Umluft 1/2 Stunde abgedeckt und 1/2 Stunde offen backen. Nur mit Weißmehl angerührt, ergibt das Rezept auch nahrhafte Brötchen - dann muss natürlich die Backzeit reduziert werden. Ein Brot reicht bei uns ( wir haben auch drei Kinder) für eine ordentliche Mahlzeit. Bleibt mal etwas übrig, schmeckt es auch noch am nächsten Tag. Brigitta Pucher Weizen-Vollkorn-Brot 1 kg Weizenschrot, mittelfein 100 g Frischhefe oder 3 Teelöffel Trockenhefe 650 - 700 ccm Wasser (35 – 38 Grad) 1 Esslöffel Salz 1 Teelöffel Zucker reicht für 2 bis 3 Brote In der Knetschüssel oder der Rührschüssel der Küchenmaschine die Hefe mit etwa der Hälfte des bereitgestellten Wassers und einem Teil des Schrotes zu einem klümpchenfreien Brei verrühren. Das restliche Wasser anschütten, Salz und Zucker zugeben und nach und nach das übrige Schrot einarbeiten. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte heben und noch so viel weiteres Schrot darunterkneten, bis der Teig weder auf der Arbeitsplatte noch an den Händen mehr klebt. Zu einem Ballen formen, mit etwas Mehl bestäuben und in der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen. Nach etwa 20 Minuten, noch bevor sich der Teig verdoppelt hat, diesen das erstemal durchkneten und wieder ruhen lassen. Das Durchkneten noch dreimal jeweils nach 10 Minuten wiederholen. Dann die gewünschten Brotlaibe formen, bemehlen und abgedeckt im Gehkörbchen zum letztenmal gehen lassen, bis sie sich wiederum verdoppelt haben (ca. 20-30 Minuten). Die gegangenen Teiglaibe so aus den Gehkörbchen auf das gefettete Backblech stürzen, dass die Unterseite jetzt nach oben kommt. Nach Wunsch mit Einschnitten versehen und mit Ei, bzw. Milch bepinseln. Die Brote auf der unteren Leiste einschieben. Backtemperatur: Den Backofen 15 Minuten auf groesster Heizstufe vorheizen, nach dem Einschieben 10 Minuten starke Hitze beibehalten, dann auf Mittelhitze herunterschalten Backzeit: insgesamt etwa 40 Minuten Sie koennen dieses Brot auch auf uebliche Weise nur zweimal gehen lassen, aber versuchen sie es gelegentlich einmal mit dem oben angegebenen turnusmaessigen Durchkneten, das die Treibkraft merklich verstärkt Weizen-Roggen-Brot 700 g Weizenmehl 300 g Weissmehl 100g Frischhefe oder 3 Teelöffel Trockenhefe 650 – 700 ccm Wasser (35-38 Grad) 1 Esslöffel Salz 1 Teelöffel Zucker 100 g Schmalz oder Margarine je in Teelöffel Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis evtl. Bockshornklee (muss nicht sein!) reicht für ein grosses Brot In der Knetschüssel oder der Rührschüssel der Küchenmaschine die Hefe mit etwa der Hälfte des bereitgestellten Wassers und einem Teil des Mehls zu einem klümpchenfreien Brei verrühren. Das restliche Wasser anschütten, Salz, Zucker, die Gewürze (Kümmel ganz, alle anderen Gewürze gemahlen) dazugeben, das weiche Fett und nach und nach das übrige Mehl einarbeiten. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte heben und noch so viel weiteres Mehl darunterkneten, bis der Teig weder an der Arbeitsplatte noch an den Händen klebt. Zu einem Ballen formen, mit etwas Mehl bestäuben und in der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen. Nach ca. 30 Minuten sollte sich der Teig verdoppelt haben. Kurz durchkneten, bemehlen und abgedeckt im Gehkorb das zweitemal gehen lassen oder zum Gehen auf das gefettete Backblech setzen. Rührteigbrot braucht nicht ganz so trockengeknetet zu werden und darf weicher sein. Den Teig etwas vorformen und zum zweiten Gehen in die ausgefettete und bemehlte Kastenform legen. Gegen Austrocknen der Oberfläche mit einem Tuch abdecken. Nach etwa 20 Minuten wird sich der Teig wiederum verdoppelt haben. Das Brot auf der unteren Schiene einschieben. Backtemperatur: Den Backofen 15 Minuten auf grösster Heizstufe vorheizen, nach dem Einschieben 15 Minuten starke Hitze beibehalten, dann auf Mittelhitze herunterscalten. Backzeit: Insgesamt 40 bis 50 Minuten. Dieses Brot können Sie auch auf andere Weise kräftig würzen, indem frische Kräuter, gehackt, beigegeben werden, wie Petersilie, Dill, Schnittlauch, Pfefferminze, Zwiebeln oder Knoblauch. |
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