Marie Theres

Gebackene Auberginenschnitzel mit Tomatensauce

Für 5 Personen :

1 Dose Tomaten (425 g EW )
1 –2 Sardellenfilets ( in Öl eingelegt)
1 El Olivenöl
2- 3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer oder ein Pimento
1 Stange Toastbrot (Rinde wegschneiden oder ohne Rinde kaufen)
1 kg feste Auberginen ( ca 4 Stück)
1/2 Liter Milch
2 Eier
3 El Parmesan (frisch gerieben)
60 – 70 g Butterschmalz
Limetten – oder Zitronenachtel

Tomaten ohne Saft durch ein Sieb streichen. Klein gehackte Sardellen und Olivenöl zufügen, alles mit dem Mixer oder mit dem Schneidestab pürieren. Knoblauch pellen, in das Püree pressen. Petersilien- und Basilikumblätter fein hacken, zum Püree geben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayenne oder Pimento würzen, abschmecken und kalt stellen.
Toastbrot entrinden und zwischen den Handflächen zerkrümeln (bitte davor Hände waschen! J und nicht ganz frisches Toastbrot verwenden, sonst lässt es sich nicht so gut krümeln)
Auberginen putzen, schälen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Milch mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, Auberginenscheiben darin Portionsweise 2- 3 Minuten garen (so geht der bittere Geschmack raus), abtropfen lassen und trocken tupfen. Eier mit Parmesan Salz und Pfeffer verquirlen. Auberginenscheiben darin wenden, in die Brotkrumen drücken, in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Heiß mit Limettenachteln und mit der Tomatensauce servieren.

Dieses Rezept ist ein wunderbarer „Fleischersatz“ und schmeckt so gut, dass ich meine Kids damit regelmäßig austricksen kann. Kurz: Sie merken nicht, dass sie Gemüse essen *haha*!!

Viel Spaß beim ausprobieren!

Marie Theres

P.S.: Das Toastbrot krümeln macht übrigens den Kindern Spaß.