Rezepte aus Österreich von Sabine Häusler

Gelbe Paprikaschaumsuppe

3El Olivenöl, 2 kleine Schalotten, Knoblauchzehe,1 Zeig Thymian,1 Zweig Basilikum, 5 große, gelbe Paprika,1/8l Weißwein(trocken)
600ml Wasser mit 3 Suppenwürfel,Salz, Pfeffer, Prise Zucker ,wenig geschlagenen Schlagobers (Sahne)

Olivenöl im Suppentopf erhitzenSchalotten und Knoblauch geschält und fein gschnitten anrösten,
grob gewürfelten Paprika mit Tymian und Basilikum kurz mitanrösten und dann gleich mit dem Wein
ablöschen mit demWasser aufgießen und 20Minuten dünsten.
Basilikum und Thymian herausnehmen und den Rest mit dem Strabmixer fein pürieren.
Eventuell noch ein mit Wasser ein bisschen strecken fals die Suppe zu dick ist.
Sal,Pfeffer,Zucker dazu-abschmecken, geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterrühren-fertig.


Lammkarree mit Kräuterkruste

1kg Lammkarree,ohne Rückrat,4El Olivenöl,Salz,Pfeffer,Thymian,Rosmarin,Senf,2Knoblauchzehen,Honig

In einer Pfanne Olivenöl ordentlich erhitzen und das mit Salz,Pfeffer und Senf vorsichtig eingeriebenes "ganzes" Lammkarre beidseitig
anbraten, rausnehmen und auf ein Schneidbrett legen - auskühlenlassen!
Thymian,Rosmarin,wenn frisch in ein kleines Schälchen rebeln und 2 El Honig dazu und das Fleisch damit rundherum einpinseln.
Backrohr auf 220Grad C Ober-u.Unterhitze einstellen. Mariniertes Fleisch in eine mit 5-6 El Olivenöl vorbereitete Kasserolle legen
und bei entsprechender Temperatur 12 Minuten braten.

Inzwischen verühre ich in einem Zerkleinerer eine halbe kleine Zucchini,6 grüne Oliven(ohne Kerne)kleiner Zweig Thymian
Rosmarin ,Petersilie und ein kleine Knoblauch zehe-gebe alles in eine Schüssel.
70g Butter dazu 1 Eidotter ca 60 g Weißbrot gerieben(Brösel)Salz ,Pfeffer.
Das Ganze sollte ein etwas trockene,kompakte Masse sein.

So,nun nach 12 Minuten Fleisch raus aus dem Rohr und auf Oberhitze umstellen.
Aus der Kräuterkruste eine längliche Wurst kneten und diese auf die konkave Seite des Lammrückens andrücken
und ab ins Rohr bis diese Kräuterwurst eine hellbraune Kruste bekommt - dauert ca 10 Minuten
Danach sofort Backrohrtür öffnen Temperatur wieder auf Ober-Unterhitze und auf 130 Grad stellen .
Wenn die Temperatur sich bei 150 Grad einpendelt,kann man die Backrohrtür wieder schließen und sich duschen gehen!


Nachspeise

gefrorene Beerenmischung ca. 250g in einem 1/8l Rotwein und einem 1/8l Apfel-oder Orangensaft erhitzen 10dag Kristall-und 1Pkl.
Vanillezucker dazu. In einer Schüssel 1/8l Apfel-oder Orangensaft mit einer Pkg.Vanillepuding verühren und in die leicht köchelnde Früchtemasse einrühren,kurz
aufkochen lassen und fertig.Manchmal gebe ich noch ein kleines Glas Kirschenkompott dazu.Mit Vanilleeis garnieren-köstlich.Man könnte noch das Ganze mit Grand Marnier oder Contreau verfeinern!